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编号:201310312

问:如何鉴别食品腐败变质?

我想知道,如何鉴别食品腐败变质?

答:您好!



食品腐败变质的过程,主要是在细菌的作用下,使食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分分解变化的过程;是细菌、环境因素、食品本身三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。 鉴定食品是否腐败变质,首先可以用我们的眼、鼻、舌、手等感觉器官来鉴别,这是一种简便、灵敏、准确的方法,具有相当的可靠性。轻微的食品腐败变质所产生的异臭物质,在一般仪器设备还不能检出时,我们的嗅觉就能查出。因此,判断一种食品是否变质,首先要进行的是感官检查,一旦确定,就不需要再经实验室的进一步鉴定。

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